> [!NOTE] Pavlova de Frutas Vermelhas > A Pavlova tem uma história um tanto controversa, com a Austrália e a Nova Zelândia reivindicando sua criação. A sobremesa foi nomeada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, durante sua turnê pela Austrália e Nova Zelândia na década de 1920. A versão mais amplamente aceita é que um chef de hotel em Wellington, Nova Zelândia, criou a sobremesa em 1926, inspirado pela leveza e beleza do tutu da bailarina. No entanto, existem registros de receitas semelhantes na Austrália que antecedem essa data, levando os australianos a acreditar que a Pavlova se originou em seu país. A disputa continua até hoje, sem uma resposta definitiva. # Ingredientes - Merengue: - 250 gramas de açúcar de confeiteiro - 4 claras de ovo - ¼ colher de chá de amido de milho - ¼ colher de chá de vinagre de vinho branco - ½ colher de chá de pasta de baunilha - Geleia de morango: - 200 gramas de morangos frescos - 50 gramas de açúcar demerara - 50 ml de suco de limão siciliano - Creme: - 50 ml de creme de leite fresco - 200 gramas de mascarpone - Raspas de 1 limão siciliano - 1 colher de chá de pasta de baunilha - 1 colher de sopa de conhaque - Para a montagem: - ½ xícara de amoras frescas - ½ xícara de framboesas frescas - ½ xícara de cerejas frescas - ½ xícara de mirtilos frescos - ½ xícara de uvaia - ½ xícara de groselhas frescas - Folhas de manjericão fresco a gosto # Modo De Preparo 1. **Suspiro:** Bata as claras em neve em velocidade média com o açúcar de confeiteiro até incorporar. Adicione a baunilha, o vinagre e o amido. Continue batendo por cerca de 10 minutos, até obter um merengue firme, liso e brilhante. Desenhe um círculo de 18 cm de diâmetro em uma folha de papel manteiga e coloque-o em uma assadeira. Espalhe o merengue dentro do círculo, formando um disco. Asse no forno a 90°C por 1 hora a 1 hora e meia, ou até secar por fora. Retire do forno e reserve. 2. **Geleia de Morango:** Em uma panela pequena, misture os morangos frescos, o suco de limão siciliano e o açúcar. Cozinhe em fogo médio-alto com a panela parcialmente tampada por 15 minutos. Amasse os morangos e deixe esfriar. Reserve. 3. **Creme:** Bata o creme de leite fresco com um batedor de arame até atingir a consistência de chantilly macio. Adicione o mascarpone, as raspas de limão, a pasta de baunilha e o conhaque. Bata um pouco mais até engrossar. Reserve. 4. **Montagem:** Coloque um pouco de creme no centro do prato de servir. Coloque o disco de merengue sobre o creme. Cubra o merengue com uma camada generosa de creme e adicione colheradas de geleia de morango. Decore com frutas frescas e folhas de manjericão. Sirva gelado. # Referência