> [!NOTE] Mousse de chocolate Este é um clássico da culinária. A palavra "mousse" em francês significa "espuma", indicando a textura leve e aerada que caracteriza esta sobremesa. Esta textura é obtida pela incorporação de ar, seja batendo claras de ovos, creme de leite ou, como em algumas versões modernas, adicionando outros ingredientes como gelatina ou espumas pré-fabricadas. De qualquer forma, a mousse de chocolate não tem uma origem clara e definida, mas é o resultado de uma evolução gradual das técnicas culinárias, impulsionada pela crescente popularidade do chocolate e pelo refinamento da confeitaria francesa ao longo dos séculos. # Ingredientes - Para a base de chocolate - 200 gramas de chocolate fino - 70 gramas de leite - Para o pâté à bombe - 55 gramas de gemas (2 a 3 gemas) - 1 ovo inteiro - 55 gramas de açúcar refinado - 40 gramas de água - 1 colher de chá de baunilha - Para o toque final - 250 gramas de creme de leite fresco com 35% de gordura - Raspas de chocolate para decoração # Modo De Preparo Comece derretendo o chocolate em uma tigela e aquecendo o leite em outra. Misture os dois, adicionando o leite em duas etapas para garantir a incorporação completa. Reserve esta mistura. Em seguida, em uma tigela (ou na batedeira), misture as gemas, o ovo inteiro, o açúcar, a água e a baunilha, mexendo imediatamente. Leve esta mistura ao banho-maria, garantindo que o fundo da tigela não toque na água. Mexa com uma espátula até atingir 75-80 graus, ou se não tiver um termômetro, até ficar bem quente ao toque (cerca de 10 minutos). Retire do banho-maria e bata na batedeira em velocidade média-alta por cerca de 10 minutos, até a mistura ficar branca, crescer e esfriar. Separadamente, bata o creme de leite fresco com um batedor de arame ou batedeira até formar picos macios, tomando cuidado para não bater demais para que não talhe. Guarde o creme batido na geladeira. Quando o creme de ovos estiver bem fofo e aerado (chamado _pâté à bombe_), incorpore-o delicadamente à mistura de chocolate e leite, usando movimentos envolventes para preservar as bolhas de ar. Faça isso em três partes, misturando lentamente. Por fim, adicione o creme batido, também em três partes, até a mistura ficar homogênea. Transfira a mousse para uma tigela grande ou tigelas individuais, cubra com uma tampa ou plástico filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou ao freezer por 1 hora. Antes de servir, retire da geladeira e decore com raspas de chocolate, de preferência. # Referência